一、臭氧在冷庫(低溫冷庫)應用歷史簡介
1909年法國德國涅冷凍廠使用臭氧對冷卻肉表面殺菌;
1928年英國人在天津建立“合計蛋廠”,打蛋間采用臭氧進行消毒;
20世界30年代末,美國80%的冷藏蛋庫都有臭氧發生器;
我國采用臭氧消毒的起步較晚,根據相關資料記載:
對雞蛋使用臭氧消毒,可以將好蛋率從85%提高到95%。[1]
二、臭氧在冷庫中的應用
(一)臭氧在冷庫殺菌、保鮮、防霉分三個階段:
(1)空庫殺菌消毒;
(2)入庫殺菌保鮮;
(3)日常防霉
目的是減少霉菌、酵母菌造成的腐爛,入庫前空庫消毒,空庫消毒安排在入庫前3-6天,將臭氧發生器開機24小時,輪翻消毒,臭氧濃度大約保持在2-10ppm,入庫前1-2天停機封庫,在氣調設備正常運轉后,每一時段根據提供的技術資料定量加入一定濃度的臭氧即可。(二)三 大 作 用
1.消毒殺菌--殺滅微生物,抑制細菌增長
2.防霉保鮮--使新生代謝產物氧化,從而抑制新陳代謝過程;
3.除臭--使各種有臭味的有機物或無機物氧化;
三、應用機理介紹
1.消毒殺菌
臭氧消毒殺菌的作用原理為:
1.可以使細胞失去活動時所必須的活性,包括基礎代謝成分以及合成細胞的其他重要成分。
2.可以與細胞的細胞膜相互作用,能很大程度的增加細胞膜的通透性,這也就導致細胞膜內的物質外流,細胞也就失去了活力。
3.可以破壞細胞的細胞質內的遺傳物質,從而抑制細胞的繁殖。
2.防霉保鮮
以肉類為例:
低溫冷庫儲藏的魚肉、畜肉等產品,臭氧可以用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。
以果蔬為例:
在果蔬貯藏過程中,會產生乙烯。它會影響到其它果蔬,使果蔬進一步成熟。這過程的起始現象是表皮變褐,果肉變軟,最終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化,最終變成二氧化碳和水,抑制新陳代謝過程,大大延緩果蔬成熟過程,達到延長保鮮期的目的。
3.除臭
臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭,并不是以臭氧的氣味來掩蓋其它臭味。而主要是利用臭氧的強氧化能力。臭味的主要成分是胺,硫化氫,甲硫醇,二甲硫化合物,二甲二硫化物等。
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